Moussaka Greca Tradizionale

Ingredienti

• Melanzane1.5 kg
• Macinato di manzo o agnello750 g
• Cipolle2 medie
• Aglio3 spicchi
• Passata di pomodoro400 g
• Vino rosso secco120 ml
• Cannella in polvere1 cucchiaino
• Noce moscata1/2 cucchiaino
• Prezzemolo fresco tritato1/4 tazza
• Olio d'olivaabbondante per friggere e soffritto
• Burro100 g
• Farina 00100 g
• Latte intero1 litro
• Uova2
• Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
• Saleq.b.
• Pepe nero macinatoq.b.
• Acquaq.b.

Passaggi

1. 1

   Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, salarle e lasciarle spurgare per 30 minuti. Sciacquarle e asciugarle bene.

2. 2

   Friggere le fette di melanzane in abbondante olio d'oliva fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.

3. 3

   In una padella capiente, soffriggere le cipolle tritate e l'aglio in olio d'oliva. Aggiungere la carne macinata e rosolarla bene.

4. 4

   Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, la cannella, la noce moscata, il prezzemolo, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

5. 5

   Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e tostare per un minuto. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocere fino ad addensamento. Togliere dal fuoco, incorporare sale, pepe, noce moscata e le uova sbattute con il parmigiano.

6. 6

   Assemblare la moussaka: disporre uno strato di melanzane sul fondo di una teglia da forno. Coprire con il ragù di carne. Ripetere gli strati. Terminare con uno strato di besciamella.

7. 7

   Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-60 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e spumeggiante.

8. 8

   Lasciar riposare la moussaka per almeno 20-30 minuti prima di servirla.