Sushi Tradizionale Nigiri e Maki

Ingredienti

• Riso per sushi500g
• Aceto di riso100ml
• Zucchero50g
• Sale1 cucchiaino
• Alghe nori10 fogli
• Filetto di salmone fresco (qualità sushi)200g
• Filetto di tonno fresco (qualità sushi)200g
• Cetriolo1
• Wasabiq.b.
• Salsa di soiaq.b.
• Zenzero marinato (Gari)q.b.

Passaggi

1. 1

   Sciacquare il riso per sushi sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non diventa limpida. Scolarlo bene.

2. 2

   Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione (solitamente in pentola con acqua o cuociriso).

3. 3

   Mentre il riso cuoce, preparare il condimento per il sushi: scaldare leggermente l'aceto di riso con lo zucchero e il sale finché non si sciolgono. Non far bollire.

4. 4

   Trasferire il riso cotto in una ciotola larga e non metallica. Versare il condimento sull'riso caldo e mescolare delicatamente con una spatola di legno o di plastica, sventolando per raffreddarlo rapidamente e renderlo lucido.

5. 5

   Preparare il pesce: tagliare il salmone e il tonno a fette sottili e uniformi, adatte per i nigiri.

6. 6

   Preparare il ripieno per i maki: tagliare il cetriolo a bastoncini sottili.

7. 7

   Per i nigiri: inumidire le mani con acqua e aceto di riso. Prendere una piccola quantità di riso (circa 20-25g) e formare una pallina ovale. Mettere una piccola quantità di wasabi sul pesce e poi posizionarlo sul riso, premendo delicatamente per farlo aderire.

8. 8

   Per i maki: posizionare un foglio di alga nori su una stuoietta di bambù (makisu). Distribuire uno strato sottile e uniforme di riso sull'alga, lasciando un bordo libero di circa 1-2 cm in alto. Disporre il ripieno (pesce o cetriolo) al centro del riso. Arrotolare strettamente usando la stuoietta, premendo bene. Inumidire il bordo libero dell'alga con un po' d'acqua per sigillare il rotolo. Tagliare il rotolo in 6-8 pezzi con un coltello affilato e umido.

9. 9

   Servire immediatamente il sushi con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.