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Fave e Cicoria Tradizionale Pugliese
120 mintempo
Mediadifficoltà
4Porzioni
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TradizionaleVegano

Fave e Cicoria Tradizionale Pugliese

Piatto tradizionale · Pugliese

Il piatto iconico della tradizione contadina pugliese: una purea vellutata di fave secche decorticate accompagnata da cicoria selvatica ripassata.

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Ingredienti

  • Fave secche decorticate400g
  • Cicoria selvatica800g
  • Olio extravergine d'olivaq.b.
  • Saleq.b.
  • Acqua1.5L

Passaggi

  1. 1

    Lasciare in ammollo le fave per almeno 8 ore, poi sciacquarle bene.

  2. 2

    Cuocere le fave in acqua salata a fuoco lento, eliminando la schiuma in superficie, finché non diventano una crema.

  3. 3

    Lessare la cicoria in acqua bollente salata, scolarla e strizzarla bene.

  4. 4

    Impiattare la purea di fave con la cicoria a lato e condire abbondantemente con olio extravergine d'oliva.

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