Jota Triestina Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana (Friulana)
Una zuppa sostanziosa e saporita, tipica della tradizione triestina, preparata con crauti, fagioli, patate e maiale affumicato. Perfetta per le giornate fredde.
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Ingredienti
- Crauti500g
- Fagioli borlotti secchi200g
- Pancetta affumicata150g
- Patate300g
- Cipolla1
- Aglio2 spicchi
- Brodo di carne1 litro
- Vino bianco secco100ml
- Cumino1 cucchiaino
- Alloro1 foglia
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Olio d'oliva2 cucchiai
Passaggi
- 1
Mettere a bagno i fagioli la sera prima. Sciacquarli e cuocerli in abbondante acqua non salata finché non sono teneri. Scolarli e metterli da parte.
- 2
Sciacquare bene i crauti sotto acqua corrente per eliminare l'acidità eccessiva. Scolarli.
- 3
Tagliare la pancetta a cubetti e rosolarla in una pentola capiente con un filo d'olio d'oliva.
- 4
Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato, soffriggere finché non diventano trasparenti.
- 5
Unire i crauti e la pancetta rosolata. Mescolare bene.
- 6
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 7
Aggiungere le patate tagliate a cubetti, i fagioli cotti, il brodo di carne, il cumino e la foglia di alloro.
- 8
Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1.5 - 2 ore, o finché le patate e i crauti non sono molto teneri.
- 9
Aggiustare di sale e pepe. Rimuovere la foglia di alloro prima di servire.
- 10
Servire la jota calda, preferibilmente in ciotole di terracotta.
