Pasta allo Scarpariello con Pomodorini Confit e Ricotta Salata
65% autentica · Italiana (Ispirazione)
Una rivisitazione creativa dello scarpariello che introduce la dolcezza concentrata dei pomodorini confit e la sapidità decisa della ricotta salata, offrendo una nuova dimensione di gusto.
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Ingredienti
- Spaghetti320 g
- Pomodorini ciliegino600 g
- Aglio3 spicchi
- Peperoncino secco1/2 cucchiaino
- Basilico fresco1 mazzetto
- Olio extra vergine d'oliva6 cucchiai
- Ricotta salata100 g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare i pomodorini confit: tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia rivestita di carta forno, condirli con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e un pizzico di zucchero (opzionale). Cuocere in forno preriscaldato a 120°C per circa 45-60 minuti, finché non saranno appassiti e leggermente caramellati.
- 2
Tritare finemente 1 spicchio d'aglio e il peperoncino.
- 3
In una padella capiente, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino, soffriggere per 1 minuto.
- 5
Aggiungere i pomodorini confit (tenendone da parte alcuni per guarnire) e cuocere per 5 minuti.
- 6
Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
- 7
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il sugo.
- 8
Aggiungere abbondante basilico fresco spezzettato e mantecare.
- 9
Servire la pasta, guarnendo ogni piatto con i pomodorini confit tenuti da parte, abbondante ricotta salata grattugiata o a scaglie, un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe nero.
