Sagne 'ncannulate con Sugo di Pesce Spada e Melanzane
60% autentica · Italiana (Siciliana/Salentina)
Un'interpretazione più ricca e complessa, che unisce la pasta salentina con i sapori mediterranei del pesce spada e delle melanzane, tipici della cucina siciliana.
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Ingredienti
- Farina di semola di grano duro400g
- Acqua tiepidacirca 200ml
- Saleun pizzico
- Pesce spada300g
- Melanzane1 media
- Pomodorini ciliegino250g
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva5 cucchiai
- Prezzemolo frescoun ciuffo
- Peperoncino (facoltativo)un pizzico
Passaggi
- 1
Preparare le sagne 'ncannulate come nella ricetta classica.
- 2
Tagliare le melanzane a cubetti, salarle e lasciarle spurgare per 30 minuti. Friggerle in olio d'oliva finché non sono dorate, poi scolarle su carta assorbente.
- 3
Tagliare il pesce spada a cubetti. In una padella capiente, soffriggere l'aglio tritato (e il peperoncino) nell'olio d'oliva. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per circa 10 minuti.
- 4
Aggiungere il pesce spada e cuocere per pochi minuti, finché non cambia colore. Unire le melanzane fritte e il prezzemolo tritato. Regolare di sale e pepe.
- 5
Cuocere le sagne 'ncannulate in acqua salata e scolarle al dente. Saltarle nella padella con il sugo di pesce spada e melanzane per amalgamare i sapori. Servire calde.
