Rigatoni con la Pajata Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana (Romana)
Un classico della cucina romana, questo piatto celebra la pajata (intestino tenue di vitello da latte) cucinata lentamente in un sugo ricco e saporito, servito con rigatoni.
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Ingredienti
- Rigatoni400g
- Pajata di vitello da latte500g
- Passata di pomodoro700ml
- Cipolla bianca1 media
- Carota1 piccola
- Sedano1 costa
- Aglio2 spicchi
- Vino bianco secco100ml
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Prezzemolo fresco tritatoper guarnire
Passaggi
- 1
Pulire delicatamente la pajata sotto acqua corrente fredda, facendo attenzione a non rompere le sacche interne. Tagliarla a pezzi di circa 5-7 cm.
- 2
Tritare finemente cipolla, carota e sedano per creare un soffritto.
- 3
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il trito di verdure e l'aglio, soffriggere fino a doratura.
- 4
Aggiungere i pezzi di pajata e rosolarli su tutti i lati per qualche minuto.
- 5
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 6
Versare la passata di pomodoro, salare e pepare. Mescolare bene.
- 7
Coprire la casseruola e cuocere a fuoco molto basso per almeno 1 ora e mezza, o fino a quando la pajata non sarà tenerissima e il sugo si sarà addensato.
- 8
Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i rigatoni al dente.
- 9
Scolare i rigatoni e versarli direttamente nella casseruola con il sugo di pajata. Mantecare bene per amalgamare la pasta al sugo.
- 10
Servire i rigatoni con la pajata caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato.
