Tortelli d'Erbetta con Zucca e Amaretti
50% autentica · Emiliana (Rivisitata)
Una rivisitazione creativa dei tortelli d'erbetta, che introduce la dolcezza della zucca e il tocco croccante degli amaretti nel ripieno.
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Ingredienti
- Farina 00300g
- Uova3
- Spinaci freschi300g
- Ricotta fresca150g
- Zucca (polpa)200g
- Amaretti secchi50g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Burro80g
- Salvia frescaqualche foglia
Passaggi
- 1
Preparare la pasta come nella ricetta tradizionale e farla riposare.
- 2
Cuocere la polpa di zucca al vapore o al forno finché non è tenera. Schiacciarla con una forchetta e lasciarla raffreddare.
- 3
Lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli finemente. Tritare finemente gli amaretti.
- 4
Preparare il ripieno: mescolare la zucca schiacciata, gli spinaci tritati, la ricotta, gli amaretti tritati, il Parmigiano Reggiano, sale e pepe.
- 5
Stendere la pasta e formare i tortelli quadrati con il nuovo ripieno.
- 6
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti.
- 7
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia.
- 8
Scolare i tortelli e condirli con il burro alla salvia e una spolverata di amaretti sbriciolati.
