15 分時間
かんたん難易度
4人分
—評価
伝統的なアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
伝統料理 · イタリアン
ニンニクと唐辛子の風味を最大限に引き出した、シンプルながらも奥深い味わいのクラシックなペペロンチーノです。良質なオリーブオイルとパスタの茹で汁で乳化させたソースが特徴です。
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材料
- スパゲッティ320g
- ニンニク4かけ
- 赤唐辛子（乾燥）2本
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ8
- イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ4
- 塩適量
- 黒こしょう少々
- パスタの茹で汁お玉2杯分
手順
- 1
たっぷりの湯に塩（分量外）を加えてスパゲッティをアルデンテに茹で始める。
- 2
フライパンにオリーブオイル、薄切りにしたニンニク、種を取り除いて輪切りにした赤唐辛子を入れ、弱火にかける。
- 3
ニンニクがきつね色になり、唐辛子の香りがオイルに移るまでじっくり加熱する。
- 4
茹で上がったスパゲッティをフライパンに加え、パスタの茹で汁（お玉2杯分）を加えて手早く混ぜ合わせ、ソースを乳化させる。
- 5
塩、黒こしょうで味を調える。
- 6
火を止め、みじん切りにしたイタリアンパセリを加えて混ぜ合わせる。
- 7
皿に盛り付ける。
