伝統的なパエリア

材料

• 米（パエリア米または短粒米）300g
• 鶏もも肉150g
• エビ（殻付き）8尾
• アサリ（砂抜き済み）150g
• ムール貝150g
• 玉ねぎ1/2個
• パプリカ（赤）1/2個
• パプリカ（黄）1/2個
• インゲン50g
• ニンニク2かけ
• トマト缶（カット）100g
• サフランひとつまみ
• 白ワイン50ml
• チキンブイヨン700ml
• オリーブオイル大さじ3
• 塩適量
• 黒こしょう適量
• レモン1/4個

手順

1. 1

   サフランを少量のぬるま湯に浸しておく。

2. 2

   鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうで下味をつける。玉ねぎ、パプリカ、ニンニクはみじん切りにする。インゲンは食べやすい長さに切る。

3. 3

   パエリア鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で熱し、香りを出す。鶏肉を加えて中火で炒める。

4. 4

   玉ねぎ、パプリカを加えてしんなりするまで炒める。

5. 5

   米を洗わずに加え、透き通るまで炒める。

6. 6

   白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

7. 7

   トマト缶、チキンブイヨン、サフラン（浸した水ごと）、塩、こしょうを加えて混ぜる。

8. 8

   煮立ったら弱火にし、エビ、アサリ、ムール貝、インゲンを彩りよく並べる。

9. 9

   蓋をして、米が炊けるまで約15〜20分煮る。途中、水分が足りなくなったら少量のお湯を足す。

10. 10

    火を止めて5分ほど蒸らし、レモンを添えて完成。