45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
鮭の南蛮漬け（伝統的）
伝統料理 · 和食
鮭の南蛮漬けの最も伝統的なスタイルです。揚げた鮭と野菜を甘酢っぱいタレに漬け込み、ご飯のおかずにもお酒のつまみにもなる一品です。
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材料
- 生鮭4切れ
- 玉ねぎ1個
- ピーマン2個
- 人参1/2本
- 唐辛子1本
- 醤油100ml
- 酢100ml
- 砂糖大さじ4
- みりん大さじ2
- 片栗粉適量
- 揚げ油適量
- 塩少々
- こしょう少々
- 水50ml
手順
- 1
鮭に塩こしょうを軽く振る。
- 2
玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切り、人参は千切りにする。唐辛子は輪切りにする。
- 3
ボウルに醤油、酢、砂糖、みりん、水、唐辛子を入れて混ぜ合わせ、南蛮酢を作る。
- 4
鮭に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油でカラッと揚げる。
- 5
揚げた鮭を熱いうちに南蛮酢に漬け込む。
- 6
玉ねぎ、ピーマン、人参をさっと素揚げするか、電子レンジで加熱してしんなりさせる。
- 7
鮭が冷めたら、野菜と共に南蛮酢に漬け込み、冷蔵庫で味をなじませる。
- 8
器に盛り付け、お好みで刻みネギなどを散らす。
