60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
ぶり大根（基本の煮物）
伝統料理 · 和食
旬のぶりと大根を、醤油、みりん、酒、砂糖でじっくり煮込んだ、家庭料理の定番です。ぶりの旨味が大根に染み込み、ご飯が進む一品です。
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材料
- ぶり（切り身）4切れ
- 大根1/2本
- 生姜（薄切り）2かけ
- だし汁300ml
- 醤油大さじ4
- みりん大さじ4
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 塩少々
手順
- 1
大根は皮をむき、3cm厚さの半月切りにする。面取りをして、米の研ぎ汁または塩水で下茹でしておく。
- 2
ぶりは食べやすい大きさに切り、熱湯をかけて霜降りにし、冷水にとって汚れを洗い流す。
- 3
鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖、生姜を入れて煮立たせる。
- 4
下茹でした大根とぶりを鍋に入れ、落し蓋をして弱火で30分ほど煮込む。
- 5
火を止め、そのまま味を染み込ませる。
- 6
器に盛り付け、お好みで刻みネギなどを散らす。
