60 分時間
かんたん難易度
4人分
—評価
ふろふき大根
伝統料理 · 和食
大根本来の甘みと旨味を、上品な味噌だれで味わう、日本の冬の定番料理です。大根を下茹でし、温かい味噌だれをかけていただきます。
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材料
- 大根1本
- だし汁500ml
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 味噌大さじ4
- 片栗粉小さじ1
- ゆずの皮適量
- 塩少々
手順
- 1
大根は皮をむき、3〜4cm厚さの輪切りにする。厚めに皮をむき、大根の頭になる部分に十字の隠し包丁を入れる。
- 2
鍋に大根と、大根がかぶるくらいの水（分量外）、塩少々を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、竹串がすっと通るまで20〜30分下茹でする。
- 3
下茹でした大根をザルにあげ、水気を切る。鍋にだし汁、みりん、砂糖を入れて火にかける。
- 4
煮立ったら火を弱め、味噌を溶き入れる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 5
器に大根を盛り付け、温かい味噌だれをかける。ゆずの皮の千切りを添える。
