60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
鮭と根菜の粕汁
伝統料理 · 和食
鮭の旨味と野菜の甘みが溶け込んだ、冬の定番粕汁です。酒粕の豊かな香りが食欲をそそります。
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材料
- 鮭2切れ
- 酒粕200g
- 大根1/4本
- 人参1/2本
- ごぼう1/3本
- こんにゃく1/2枚
- だし汁800ml
- 塩少々
- みりん大さじ1
- ねぎ（小口切り）適量
手順
- 1
鮭は食べやすい大きさに切り、軽く塩を振ってしばらく置く。水気を拭き取る。
- 2
大根、人参は乱切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。こんにゃくは下茹でして短冊切りにする。
- 3
鍋にだし汁を沸かし、鮭を入れてアクを取りながら煮る。鮭に火が通ったら取り出す。
- 4
同じだし汁に大根、人参、ごぼう、こんにゃくを加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 5
酒粕をちぎって加え、弱火で溶かしながら混ぜる。みりんを加える。
- 6
取り出した鮭を鍋に戻し入れ、温まるまで軽く煮る。塩で味を調える。
- 7
器に盛り付け、ねぎを散らす。
