90 分時間
ふつう難易度
6人分
—評価
タルトタタン
伝統料理 · フランス
リンゴをキャラメリゼし、パイ生地をかぶせて焼き上げる、フランスの伝統的な逆さまアップルパイです。濃厚なキャラメルの風味とリンゴの甘みが絶妙です。
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材料
- リンゴ (紅玉など)6個
- 無塩バター100g
- 砂糖150g
- 薄力粉150g
- 無塩バター (生地用)75g
- 冷水30ml
- 塩ひとつまみ
手順
- 1
タルト生地を作る。ボウルに薄力粉、塩、冷たい角切りバターを入れ、指先で擦り混ぜる。冷水を加えてひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で休ませる。
- 2
リンゴは皮をむき、芯を取って4等分のくし形切りにする。
- 3
厚手のフライパン（オーブン対応のもの）にバター100gと砂糖150gを入れ、中火にかける。焦げ茶色になるまで加熱し、キャラメルを作る。
- 4
キャラメルにリンゴを並べ入れ、弱火で15〜20分、リンゴがしんなりして水分が飛ぶまで煮詰める。
- 5
休ませた生地をリンゴの上に広げ、縁をフライパンの内側に押し込む。
- 6
200℃に予熱したオーブンで25〜30分、生地に焼き色がつくまで焼く。
- 7
オーブンから取り出し、粗熱が取れたら皿をかぶせてひっくり返す。
- 8
温かいまま、または冷ましていただく。
