45 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
抹茶と白玉の杏仁豆腐
本格度 40% · 和風中華
抹茶風味のゼリーと、もちもちの白玉を組み合わせた、和のテイストを取り入れた杏仁豆腐です。
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材料
- 杏仁霜30g
- 牛乳300ml
- 砂糖60g
- 水150ml
- ゼラチン8g
- 冷水（ゼラチン用）40ml
- 抹茶パウダー5g
- 白玉粉50g
- 水（白玉用）適量
- 黒蜜適量
手順
- 1
杏仁豆腐液を作る：ゼラチンを冷水でふやかし、牛乳、砂糖、水（150ml）と混ぜて火にかけ、溶けたら杏仁霜を加えて混ぜ溶かす。濾して粗熱を取る。
- 2
抹茶ゼリー液を作る：別の鍋に水（150ml）、砂糖（20g）、抹茶パウダーを入れて混ぜ、火にかける。沸騰直前に火を止め、ふやかしたゼラチン（2g）を加えて溶かす。
- 3
白玉を作る：白玉粉に水を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに丸め、茹でて冷水にとる。
- 4
器に杏仁豆腐液を半分ほど流し入れ、冷蔵庫で少し固まるまで冷やす。
- 5
その上に抹茶ゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- 6
固まったら白玉を乗せ、黒蜜をかけて完成。
