30 分時間
かんたん難易度
4人分
—評価
基本の豆乳鍋
伝統料理 · 和食
クリーミーな豆乳ベースの出汁が、鶏肉や野菜の旨味を優しく包み込む、定番の豆乳鍋です。〆は雑炊やうどんで。
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材料
- 無調整豆乳800ml
- だし汁200ml
- 鶏もも肉300g
- 白菜1/4株
- 長ネギ1本
- えのき茸1パック
- 豆腐（木綿または絹ごし）1丁
- 水菜1/2束
- 油揚げ2枚
- 塩少々
- こしょう少々
- （お好みで）ポン酢、薬味適量
手順
- 1
鶏肉は一口大に切る。白菜はざく切り、長ネギは斜め切り、えのき茸は石づきを取ってほぐす。豆腐は食べやすい大きさに切る。水菜は4-5cm長さに切る。油揚げは油抜きして短冊切りにする。
- 2
鍋に豆乳とだし汁を入れて火にかける。沸騰直前で弱火にし、アクが出たら丁寧に取り除く。
- 3
鶏肉、白菜、長ネギ、えのき茸、豆腐、油揚げを鍋に加える。
- 4
具材に火が通るまで煮込む。
- 5
最後に水菜を加え、さっと火を通す。
- 6
塩、こしょうで味を調える。
- 7
器に取り分け、お好みでポン酢や薬味を添えていただく。
