180 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
伝統的な牛すじ煮込み
伝統料理 · 和食
じっくり煮込んだ牛すじの旨味と大根やこんにゃくの食感が楽しめる、定番の牛すじ煮込みです。出汁の効いた優しい味わいが特徴です。
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材料
- 牛すじ肉500g
- 大根1/3本
- こんにゃく1枚
- 人参1本
- 長ネギの青い部分1本分
- 生姜（薄切り）3〜4枚
- だし汁800ml
- 醤油大さじ4
- みりん大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 水適量
手順
- 1
牛すじ肉は下茹でし、アクを取りながら1時間ほど柔らかくなるまで煮込む。冷めたら食べやすい大きさに切る。
- 2
大根、人参は乱切り、こんにゃくは下茹でしてアクを抜き、一口大に切る。
- 3
鍋に牛すじ、大根、人参、こんにゃく、長ネギの青い部分、生姜、だし汁、醤油、みりん、酒、砂糖、塩少々を入れる。
- 4
沸騰したらアクを取り、弱火で1時間〜1時間半、具材が柔らかくなるまで煮込む。
- 5
味を見て塩、こしょうで調える。器に盛り付け、お好みで刻みネギを散らす。
