120 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
伝統的な醤油ラーメン
伝統料理 · 日本料理
鶏ガラと豚骨をベースにした深いコクのあるスープに、特製の醤油ダレが香る、昔ながらの醤油ラーメンです。チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔などの定番トッピングが彩りを添えます。
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材料
- 鶏ガラ1kg
- 豚骨500g
- 水3L
- 昆布10g
- 干し椎茸2個
- 長ネギ（青い部分）1本分
- 生姜（スライス）1かけ
- にんにく（潰す）2かけ
- 濃口醤油200ml
- みりん50ml
- 酒50ml
- 塩適量
- 中華麺（生麺）4玉
- チャーシュー8枚
- メンマ適量
- 刻みネギ適量
- 海苔4枚
手順
- 1
鶏ガラと豚骨をよく洗い、下茹でしてアクを取り除く。
- 2
鍋に鶏ガラ、豚骨、水、昆布、干し椎茸、長ネギの青い部分、生姜、にんにくを入れ、強火で煮立たせる。アクを丁寧に取り除く。
- 3
沸騰したら弱火にし、蓋をせずに2〜3時間煮込む。途中、水分が減ったら水を足す。
- 4
スープを濾し、具材を取り除く。
- 5
別の鍋に濃口醤油、みりん、酒を入れ、弱火で軽く煮詰めてタレを作る。
- 6
タレに塩で味を調える。
- 7
中華麺を袋の表示通りに茹でる。
- 8
丼にタレを入れ、熱々のスープを注ぎ、よく混ぜる。
- 9
湯切りした麺を入れ、チャーシュー、メンマ、刻みネギ、海苔を盛り付ける。
