120 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
伝統的な塩ラーメン
伝統料理 · 日本料理
鶏ガラと魚介の旨味が凝縮された、クリアで上品な味わいの伝統的な塩ラーメンです。シンプルながら奥深い味わいが特徴です。
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材料
- 鶏ガラ1kg
- 豚バラ肉（チャーシュー用）300g
- 長ネギ（青い部分含む）1本
- 生姜（スライス）1かけ
- にんにく（スライス）2かけ
- 昆布10cm角
- 煮干し20g
- 塩大さじ3
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 醤油大さじ1
- 中華麺（細麺）4玉
- メンマ適量
- 味付け玉子4個
- 刻みネギ適量
- 海苔4枚
- 水2L
手順
- 1
鶏ガラを下処理し、たっぷりの水でアクを取りながら1時間ほど煮込む。
- 2
別の鍋に水、昆布、煮干しを入れ、弱火でゆっくりと出汁を取る。
- 3
チャーシューを作る。豚バラ肉をタコ糸で縛り、醤油、酒、みりん、水で柔らかくなるまで煮込む。
- 4
鶏ガラから取ったスープを濾し、煮干し昆布出汁と合わせる。
- 5
塩、酒、みりん、醤油で味を調え、塩ダレを作る。
- 6
丼に塩ダレを入れ、熱々のスープを注ぎ、よく混ぜる。
- 7
茹でた中華麺を入れ、チャーシュー、メンマ、味玉、刻みネギ、海苔を盛り付ける。
