60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
徳島ラーメン（豚骨醤油）
伝統料理 · Japanese
徳島ラーメンの代表的な豚骨醤油スープのレシピです。濃厚な豚骨スープに甘辛い醤油ダレが特徴で、生卵を落として食べるのが定番です。
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材料
- 豚バラ肉500g
- 鶏ガラ500g
- 長ネギの青い部分1本分
- 生姜1かけ
- ニンニク2かけ
- 醤油200ml
- みりん100ml
- 砂糖大さじ3
- 酒50ml
- 中華麺（細麺）4玉
- もやし1袋
- 青ネギ適量
- ゆで卵4個
- 生卵（卵黄）4個
- 塩少々
- 水適量
手順
- 1
豚バラ肉と鶏ガラを水から下茹でし、アクを取る。
- 2
鍋に下茹でした豚バラ肉、鶏ガラ、水、長ネギの青い部分、生姜、ニンニクを入れ、強火で煮立たせる。アクが出たら丁寧に取り除く。
- 3
沸騰したら弱火にし、蓋をして2〜3時間煮込む。途中、水分が減ったら水を足す。
- 4
煮込んだら、具材を取り出し、スープを濾す。
- 5
別の鍋に醤油、みりん、砂糖、酒、水（分量外）を入れ、弱火で熱し、タレを作る。
- 6
丼にタレを適量入れ、熱々のスープを注ぎ、よく混ぜる。
- 7
中華麺を茹で、湯を切って丼に入れる。
- 8
麺の上に、薄切りにした豚バラチャーシュー、もやし、青ネギ、ゆで卵を乗せる。
- 9
中央に生卵の卵黄を落として完成。
