90 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
天然とらふぐちり鍋
伝統料理 · 和食
天然とらふぐの旨味を存分に味わえる、最も伝統的で贅沢なふぐちり鍋です。上質なふぐの身とアラから出る出汁が、野菜や豆腐に染み渡り、格別な味わいを生み出します。
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材料
- 天然とらふぐ1尾 (約1kg)
- 昆布10g
- 水1.5リットル
- 白菜1/4株
- 長ねぎ1本
- しいたけ4個
- えのきだけ1袋
- 豆腐1丁
- ポン酢適量
- もみじおろし適量
- 塩少々
手順
- 1
ふぐはさばき、身とアラに分ける。アラは血合いなどを丁寧に洗い、臭みを取る。
- 2
鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 3
ふぐのアラを入れ、アクを取りながら10分ほど煮て、だしを取る。アラは取り出す。
- 4
白菜、長ねぎ、しいたけ、えのきだけ、豆腐を食べやすい大きさに切る。
- 5
だし汁に塩少々で味を調え、野菜、豆腐、ふぐの身を入れて火を通す。
- 6
ふぐに火が通ったら、ポン酢、もみじおろしでいただく。
