60 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
岩国寿司（伝統的な押し寿司）
伝統料理 · 日本料理
山口県岩国市の郷土料理である、見た目も華やかな押し寿司です。錦糸卵や椎茸の甘煮、桜でんぶなどを重ねて押し固め、切り分けていただきます。
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材料
- 米3合
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 塩小さじ1
- 卵3個
- 干し椎茸4枚
- 醤油大さじ2
- みりん大さじ1
- 桜でんぶ適量
- 絹さや適量
- 水適量
手順
- 1
米を研ぎ、炊飯器で普通に炊く。
- 2
酢飯を作る。炊きあがった米に酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、うちわで扇ぎながら冷ます。
- 3
干し椎茸を水で戻し、石づきを取る。醤油、みりん、砂糖少々（分量外）を加えて汁気がなくなるまで煮て冷ます。
- 4
卵を溶きほぐし、塩少々（分量外）を加えて錦糸卵を作る。冷ましておく。
- 5
絹さやは塩茹でし、千切りにする。
- 6
寿司桶またはバットにラップを敷き、酢飯の半量を広げる。
- 7
その上に煮椎茸、錦糸卵、桜でんぶ、絹さやを彩りよく乗せる。
- 8
残りの酢飯を乗せ、ラップの上から手や押し蓋で均一に押し固める。
- 9
冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
- 10
型から外し、好みの大きさに切り分ける。
