720 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
伝統的な牛骨ラーメン
伝統料理 · 日本料理
時間をかけて煮込んだ牛骨の旨味を最大限に引き出した、濃厚でクリーミーな白濁スープが特徴の本格的な牛骨ラーメンです。深いコクとまろやかな味わいが楽しめます。
このレシピを評価
1〜5つ星を選んでください。各レシピは1回だけ評価できます。
まだ評価はありません。
材料
- 牛骨2kg
- 豚バラ肉 (チャーシュー用)500g
- 長ネギの青い部分1本分
- 生姜 (スライス)50g
- ニンニク (潰す)5かけ
- 水3L
- 塩適量
- 醤油100ml
- みりん50ml
- 酒50ml
- 中華麺 (ストレート細麺)4玉
- 味付け玉子4個
- 刻みネギ適量
- 海苔4枚
手順
- 1
牛骨をよく洗い、たっぷりの水で下茹でしてアクと臭みを取る。一度水洗いする。
- 2
圧力鍋に牛骨、水、長ネギの青い部分、生姜、ニンニクを入れ、強火で沸騰させる。アクが出たら丁寧に取り除く。
- 3
蓋をして弱火にし、最低6時間以上煮込む。途中、水分が減ったら水を足す。
- 4
煮込んだら牛骨を取り出し、スープを濾す。再度鍋に戻し、醤油、みりん、酒で味を調える。
- 5
豚バラ肉は醤油、みりん、酒、水で柔らかくなるまで煮込み、チャーシューを作る。
- 6
中華麺を袋の表示通りに茹でる。
- 7
丼に熱々のスープを注ぎ、茹で上がった麺を入れる。チャーシュー、味付け玉子、刻みネギ、海苔を盛り付ける。
