180 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
沖縄そば（伝統的）
伝統料理 · 沖縄料理
豚骨とかつお節から丁寧にとった出汁に、独特のコシがある麺が特徴の沖縄のソウルフード。三枚肉の煮込みやかまぼこ、紅生姜などのトッピングが彩りを添えます。
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材料
- 豚バラ肉（三枚肉）500g
- 豚骨500g
- かつお節30g
- 昆布10g
- 沖縄そば麺4玉
- かまぼこ1/2本
- 紅生姜適量
- ネギ（小口切り）適量
- 泡盛（または日本酒）大さじ2
- 醤油大さじ2
- 塩小さじ1
- 水適量
手順
- 1
豚バラ肉は、調味料（泡盛、醤油、砂糖少々）と共に柔らかくなるまで煮込み、冷ましてから薄切りにする。
- 2
豚骨はよく洗い、たっぷりの水で下茹でしてアクを抜く。
- 3
鍋に豚骨、水（約2リットル）、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら弱火でアクを取りながら1時間ほど煮込む。
- 4
豚骨を取り出し、かつお節を加えて5分ほど煮出し、ザルで濾して澄んだスープを作る。
- 5
スープを温め直し、塩で味を調える。
- 6
沖縄そば麺は袋の表示通りに茹で、湯を切る。
- 7
丼に麺を入れ、熱いスープを注ぐ。
- 8
煮込んだ三枚肉、薄切りのかまぼこ、紅生姜、ネギを彩りよく盛り付ける。
