60 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
伝統的な握り寿司
伝統料理 · 日本料理
新鮮な魚介類と酢飯を組み合わせた、最もクラシックで本格的な握り寿司です。職人の技が光る逸品。
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材料
- 寿司米3合
- 米酢大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1
- マグロ（刺身用）150g
- サーモン（刺身用）150g
- エビ（ボイル済み）8尾
- わさび適量
- 醤油適量
- 生姜（甘酢漬け）適量
手順
- 1
寿司米を洗い、炊飯器で炊く。
- 2
米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、寿司酢を作る。
- 3
炊きあがったご飯を飯台に移し、熱いうちに寿司酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ、うちわで冷ます。
- 4
マグロとサーモンはそれぞれ握りやすい大きさに切る。
- 5
エビは殻をむき、背わたを取り、腹を伸ばしてボイルする。
- 6
手に水と酢を少量つけ、寿司飯を適量取り、形を整えながらネタを乗せて握る。
- 7
わさびを少量ネタに乗せ、寿司飯と合わせる。
- 8
醤油、甘酢生姜と共に盛り付ける。
