180 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
伝統的な無水カレー
伝統料理 · 日本
素材の旨味を最大限に引き出した、水分を使わずにじっくり煮込んだ本格的な無水カレーです。野菜本来の甘みとコクが楽しめます。
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材料
- 牛肉（カレー・シチュー用）300g
- 玉ねぎ2個
- にんじん1本
- じゃがいも2個
- にんにく2かけ
- しょうが1かけ
- トマト缶（カット）1/2缶（200g）
- カレールー（市販）100g
- ローリエ1枚
- 塩少々
- 黒こしょう少々
- 水大さじ2（必要に応じて）
- サラダ油大さじ1
手順
- 1
牛肉は一口大に切り、塩、黒こしょうを振る。
- 2
玉ねぎは薄切り、にんじんとじゃがいもは乱切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 3
厚手の鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。色が変わったら一旦取り出す。
- 4
同じ鍋に玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れてしんなりするまで炒める。
- 5
にんじん、じゃがいもを加えて軽く炒め合わせる。
- 6
トマト缶、ローリエ、取り出した牛肉を鍋に戻し入れる。
- 7
蓋をして弱火で野菜が柔らかくなるまで30分〜1時間ほど煮込む。焦げ付きそうなら、水を大さじ2程度加える。
- 8
火を止め、カレールーを割り入れて溶かす。
- 9
再び弱火にかけ、とろみがつくまで5〜10分煮込む。
- 10
塩、黒こしょうで味を調える。
