50 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
ポルチーニと栗のリゾット
本格度 60% · イタリアン（フュージョン）
秋の味覚である栗を加えた、ポルチーニリゾットの季節限定アレンジです。ポルチーニの旨味と栗のほのかな甘みが調和した、温かみのある一品です。
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材料
- 乾燥ポルチーニ茸15g
- 米（リゾット用、例：カルナローリ米）320g
- 玉ねぎ1/2個
- ニンニク1かけ
- 栗（甘露煮または茹でたもの）100g
- 熱い野菜ブイヨン約1L
- バター40g
- パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）70g
- オリーブオイル大さじ2
- セージの葉（揚げたもの、飾り用）数枚
- 塩適量
- 黒こしょう適量
手順
- 1
乾燥ポルチーニ茸をぬるま湯で戻し、石づきを取り除いて粗みじんにする。戻し汁は漉して取っておく。
- 2
玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。栗は粗く刻む。
- 3
鍋にオリーブオイルとバター（半量）を熱し、玉ねぎとニンニクを炒める。
- 4
米を加えて透き通るまで炒める。
- 5
ポルチーニ茸の戻し汁と、熱いブイヨンを少しずつ加えながら、米がアルデンテになるまで15-20分ほど煮る。
- 6
ポルチーニ茸のみじん切りと刻んだ栗を加えて混ぜる。
- 7
火を止め、残りのバターとパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜ合わせる（マンテカーレ）。
- 8
塩、黒こしょうで味を調える。
- 9
皿に盛り付け、揚げたセージとパルミジャーノ・レッジャーノを散らす。
