伝統的なジャガイモとエンドウ豆のサモサ

材料

• 小麦粉（マイドー）2カップ
• ギーまたは植物油1/4カップ
• クミンシード1小さじ
• ジャガイモ（茹でて潰したもの）3個（中）
• グリーンピース（冷凍または生）1/2カップ
• コリアンダーパウダー1小さじ
• ターメリックパウダー1/2小さじ
• ガラムマサラ1/2小さじ
• 生姜（みじん切り）1小さじ
• 青唐辛子（みじん切り、お好みで）1個
• 塩小さじ1
• 黒胡椒少々
• 揚げ油適量
• 水適量

手順

1. 1

   生地を作る：ボウルに小麦粉、ギー（または油）、塩少々を入れ、指でこすり合わせる。水を少しずつ加え、硬めの生地をこねる。ラップをして30分休ませる。

2. 2

   フィリングを作る：フライパンにギー（または油）を熱し、クミンシードを炒める。潰したジャガイモ、グリーンピース、コリアンダーパウダー、ターメリック、ガラムマサラ、生姜、青唐辛子、塩、黒胡椒を加えてよく混ぜ合わせ、数分炒める。

3. 3

   生地を分割し、丸める。それぞれを円形に薄く伸ばし、中央で半分に切る。

4. 4

   生地の半円の端に水を塗り、円錐形に折りたたむ。フィリングを詰め、端をしっかりと閉じる。

5. 5

   揚げ油を中温に熱し、サモサをきつね色になり、カリッとするまで揚げる。油を切って、熱々を提供する。