60 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
にしんそば（京風だし仕立て）
本格度 85% · 和食
昆布と鰹節で丁寧にとった京風の薄味だしを使い、にしんの旨味をより引き立てた上品な味わいのにしんそばです。
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材料
- そば320g
- にしんの甘露煮2尾分
- 昆布10g
- かつお節15g
- 水800ml
- 薄口醤油80ml
- みりん40ml
- 塩少々
- ねぎ適量
- 山椒少々
手順
- 1
にしんの甘露煮を用意する。
- 2
鍋に水と昆布を入れて弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 3
かつお節を加えてひと煮立ちさせ、火を止めてアクを取り、だし汁を濾す。
- 4
だし汁に薄口醤油、みりんを加えて温め、味見をして塩で調整し、京風の蕎麦つゆを作る。
- 5
そばを袋の表示通りに茹で、冷水でしめて水気を切る。
- 6
器にそばを盛り、温かい蕎麦つゆを注ぐ。
- 7
にしんの甘露煮を乗せ、小口切りにしたねぎと山椒を振る。
