AI가 추정한 근사치
클래식 레몬 파이
전통 요리 · 미국
바삭한 파이 크러스트에 상큼하고 부드러운 레몬 커스터드 필링이 가득 찬 클래식 레몬 파이입니다. 머랭 토핑은 선택 사항이지만 전통적인 맛을 더합니다.
재료
- 박력분250g
- 차가운 버터125g
- 얼음물60ml
- 달걀 노른자4개
- 설탕200g
- 레몬 즙120ml
- 레몬 제스트2개 분량
- 옥수수 전분40g
- 버터30g
- 달걀 흰자4개
- 크림 오브 타르타르1/4 작은술
단계
- 1
파이 크러스트 만들기: 박력분과 차가운 버터를 푸드 프로세서에 넣고 빵가루처럼 될 때까지 돌립니다. 얼음물을 조금씩 넣으며 반죽이 뭉쳐질 때까지 돌립니다. 반죽을 납작하게 만들어 랩으로 싸서 냉장고에 최소 30분간 휴지시킵니다.
- 2
휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어 파이 틀에 깔고 포크로 구멍을 냅니다. 유산지를 깔고 누름돌을 채워 190°C로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 유산지와 누름돌을 제거하고 5분 더 굽습니다. 식힙니다.
- 3
레몬 필링 만들기: 볼에 달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 잘 섞습니다. 레몬 즙과 레몬 제스트를 넣고 섞습니다.
- 4
냄비에 물 240ml를 넣고 끓입니다. 끓는 물을 달걀 혼합물에 천천히 부으면서 계속 저어줍니다.
- 5
혼합물을 다시 냄비에 붓고 중약불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓입니다. 불에서 내려 버터를 넣고 녹을 때까지 섞습니다. 식힙니다.
- 6
식힌 레몬 필링을 구워진 파이 크러스트에 붓습니다.
- 7
머랭 만들기: 다른 볼에 달걀 흰자와 크림 오브 타르타르를 넣고 부드러운 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 설탕을 조금씩 넣으며 단단하고 윤기 나는 머랭이 될 때까지 고속으로 휘핑합니다.
- 8
머랭을 레몬 필링 위에 덮고 주걱으로 모양을 냅니다. 토치로 굽거나 200°C 오븐에서 5-10분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 9
파이를 완전히 식힌 후 최소 2시간 동안 냉장 보관합니다.
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