180 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 오향장육
전통 요리 · 중식
돼지고기 삼겹살을 오향(팔각, 계피, 정향, 산초, 회향)과 간장 베이스 양념에 오랜 시간 삶아내어 차갑게 식힌 후 얇게 썰어 먹는 중국 전통 요리입니다. 부드러운 육질과 깊은 풍미가 특징입니다.
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재료
- 돼지고기 삼겹살1kg
- 간장200ml
- 설탕100g
- 청주100ml
- 물1L
- 팔각3개
- 계피 스틱1개
- 정향5개
- 산초1 작은술
- 회향 씨앗1 작은술
- 생강 (편)50g
- 대파 (흰 부분)1대
- 마늘5쪽
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
삼겹살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.
- 2
냄비에 삼겹살과 물 1L를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 불순물을 걷어내고 5분간 데쳐줍니다. 삼겹살은 건져내 찬물에 헹굽니다.
- 3
다른 냄비에 간장, 설탕, 청주, 물 1L, 팔각, 계피, 정향, 산초, 회향 씨앗, 편 생강, 대파 흰 부분, 마늘을 넣고 끓입니다.
- 4
양념이 끓으면 데친 삼겹살을 넣고 중약불에서 1시간 30분 동안 삶습니다. 중간에 삼겹살을 뒤집어 골고루 익도록 합니다.
- 5
삶은 삼겹살은 건져내어 양념 국물과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 4시간 이상 식힙니다.
- 6
차갑게 식은 오향장육을 얇게 썰어 접시에 담습니다. 기호에 따라 고수나 오이채를 곁들여 냅니다.
