150 분시간
보통난이도
4인분
—평점
사천식 오향장육 (마라 오향장육)
정통성 60% · 사천식 중식
전통 오향장육에 사천 지방의 특색인 마라(얼얼하고 매운맛)를 더한 퓨전 요리입니다. 건고추와 마라 소스를 활용하여 매콤한 풍미를 살렸습니다.
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재료
- 돼지고기 삼겹살1kg
- 간장180ml
- 설탕90g
- 청주90ml
- 물1L
- 팔각2개
- 계피 스틱1/2개
- 정향3개
- 산초1/2 작은술
- 회향 씨앗1/2 작은술
- 건고추3개
- 마라 소스2 큰술
- 생강 (편)30g
- 대파 (흰 부분)1/2대
- 마늘4쪽
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
삼겹살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거하고, 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹굽니다.
- 2
냄비에 간장, 설탕, 청주, 물 1L, 팔각, 계피, 정향, 산초, 회향 씨앗, 건고추, 편 생강, 대파 흰 부분, 마늘을 넣고 끓입니다.
- 3
양념이 끓으면 데친 삼겹살과 마라 소스를 넣고 중약불에서 1시간 20분 동안 삶습니다. 중간에 뒤집어 줍니다.
- 4
삶은 삼겹살은 건져내어 양념 국물과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 4시간 이상 식힙니다.
- 5
차갑게 식힌 오향장육을 얇게 썰어 접시에 담습니다. 기호에 따라 고수나 고추기름을 곁들여 냅니다.
