45 분시간
보통난이도
4인분
—평점
시금치 뇨키 (말파티)
정통성 80% · 이탈리아 (토스카나)
시금치와 리코타 치즈를 넣어 만든 뇨키로, 부드러운 녹색 빛깔과 섬세한 맛이 특징입니다. '말파티'라고도 불립니다.
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재료
- 시금치 (데쳐서 물기 제거)100g
- 리코타 치즈200g
- 달걀 노른자1개
- 파마산 치즈50g
- 밀가루 (00 타입 또는 중력분)80-100g
- 소금1/4 작은술
- 후추약간
- 넛맥 (선택 사항)약간
- 버터30g
단계
- 1
데쳐서 물기를 꼭 짠 시금치를 곱게 다집니다.
- 2
볼에 다진 시금치, 리코타 치즈, 달걀 노른자, 파마산 치즈, 소금, 후추, 넛맥을 넣고 잘 섞습니다.
- 3
밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽이 너무 질지 않도록 조절합니다. 반죽이 손에 약간 달라붙는 정도가 좋습니다.
- 4
반죽을 작업대에 놓고 덧가루를 뿌린 후, 약 1.5cm 두께로 밀어 줍니다.
- 5
원하는 모양으로 자르거나 뇨키 보드를 이용해 모양을 냅니다.
- 6
끓는 소금물에 뇨키를 넣고 떠오를 때까지 삶습니다.
- 7
삶은 뇨키를 건져내어 녹인 버터와 함께 가볍게 버무려 냅니다.
