180 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
전통 돼지등뼈찜
전통 요리 · 한식
돼지 등뼈를 푹 삶아 부드러운 식감과 깊은 맛을 자랑하는 한국의 대표적인 찜 요리입니다. 매콤달콤한 양념이 잘 배어 밥반찬으로도, 술안주로도 훌륭합니다.
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재료
- 돼지 등뼈1.5 kg
- 대파2대
- 양파1개
- 마늘1통
- 생강1톨
- 월계수 잎3장
- 된장2큰술
- 간장1컵
- 고추장3큰술
- 고춧가루4큰술
- 설탕3큰술
- 물엿2큰술
- 맛술 (미림)1/2컵
- 다진 마늘2큰술
- 후추약간
- 소금약간
- 물적당량
- 무300g
- 표고버섯4개
- 청양고추2개
- 홍고추1개
단계
- 1
돼지 등뼈는 찬물에 담가 핏물을 2-3시간 동안 빼줍니다. 중간에 물을 갈아줍니다.
- 2
핏물을 뺀 등뼈를 끓는 물에 된장, 대파 흰 부분, 마늘, 생강, 월계수 잎을 넣고 10분간 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 3
데친 등뼈를 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다.
- 4
냄비에 등뼈를 넣고 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿, 맛술, 다진 마늘, 후추, 물을 넣어 양념장을 만듭니다. 물은 등뼈가 잠길 정도로 붓습니다.
- 5
센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 정도 푹 끓입니다.
- 6
무를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고 20분 더 끓입니다.
- 7
표고버섯, 청양고추, 홍고추를 썰어 넣고 10분 더 끓여줍니다. 간을 보고 소금으로 조절합니다.
- 8
마지막으로 대파 초록 부분을 썰어 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
