240 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
전통 소꼬리찜
전통 요리 · 한식
오랜 시간 정성껏 끓여 부드러운 소꼬리와 깊은 맛의 양념이 어우러진 전통 소꼬리찜입니다. 명절이나 특별한 날에 빠질 수 없는 고급 요리입니다.
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재료
- 소꼬리1kg
- 무300g
- 표고버섯5개
- 대추5개
- 밤10개
- 은행10알
- 간장150ml
- 설탕3큰술
- 다진 마늘2큰술
- 다진 생강1작은술
- 청주50ml
- 참기름1큰술
- 후추약간
- 물적당량
- 쪽파약간 (고명용)
단계
- 1
소꼬리는 찬물에 담가 핏물을 제거합니다. 끓는 물에 소꼬리를 넣어 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈줍니다.
- 2
냄비에 손질한 소꼬리, 물, 대파, 마늘, 생강을 넣고 1시간 이상 푹 삶아줍니다. 육수는 따로 보관합니다.
- 3
삶은 소꼬리는 먹기 좋은 크기로 자르고, 무는 큼직하게 썹니다. 표고버섯은 기둥을 제거하고 칼집을 냅니다.
- 4
팬에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 청주, 참기름, 후추, 소꼬리 육수를 넣고 양념장을 만듭니다.
- 5
냄비에 소꼬리, 무, 표고버섯, 밤, 대추를 넣고 양념장을 부어줍니다. 재료가 잠길 정도로 육수를 붓고 끓입니다.
- 6
끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 이상, 소꼬리와 무가 부드러워질 때까지 졸입니다. 중간에 은행을 넣고 함께 졸입니다.
- 7
마지막에 참기름을 두르고 잘 섞어줍니다. 그릇에 담고 쪽파를 올려 완성합니다.
