150 분시간
보통난이도
4인분
—평점
총각김치
전통 요리 · 한식
총각무(알타리무)를 주재료로 하여 담근 김치로, 아삭한 식감과 시원한 맛이 일품입니다. 배추김치와는 또 다른 매력이 있습니다.
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재료
- 총각무1단
- 무청약간
- 굵은 소금1/2컵
- 쪽파약간
- 마늘1/2통
- 생강1/2톨
- 새우젓2큰술
- 멸치액젓2큰술
- 고춧가루3/4컵
- 찹쌀풀1/2컵
- 설탕1/2큰술
- 물적당량
단계
- 1
총각무는 다듬어 씻고 무청은 억센 부분을 제거한다. 굵은 소금을 뿌려 2-3시간 절인 후 물에 헹궈 물기를 뺀다.
- 2
쪽파는 3-4cm 길이로 썬다.
- 3
믹서에 새우젓, 멸치액젓, 마늘, 생강, 찹쌀풀, 설탕, 물 약간을 넣고 갈아 양념 베이스를 만든다.
- 4
볼에 고춧가루와 양념 베이스를 넣고 잘 섞은 후, 쪽파를 넣고 버무려 김칫소를 만든다.
- 5
절인 총각무에 김칫소를 골고루 버무린다.
- 6
김치통에 차곡차곡 담아 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관한다.
