1440 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
정통 동치미
전통 요리 · 한식
무를 통째로 또는 큼직하게 썰어 소금에 절인 후, 물김치 국물에 담가 숙성시킨 한국의 전통적인 겨울 김치입니다. 시원하고 깔끔한 맛이 특징입니다.
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재료
- 무2kg
- 쪽파100g
- 마늘50g
- 생강20g
- 배1/2개
- 굵은 소금150g
- 물3L
- 고춧가루1큰술 (선택)
- 찹쌀풀100ml
단계
- 1
무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다. 굵은 소금을 뿌려 1-2시간 동안 절인다.
- 2
쪽파는 다듬어 씻고, 마늘과 생강은 편으로 썬다. 배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 큼직하게 썬다.
- 3
절인 무는 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 무 사이사이에 쪽파, 마늘, 생강, 배를 넣는다.
- 4
찹쌀풀을 쑤어 식힌다. 물에 찹쌀풀, 남은 굵은 소금(간을 보며 조절)을 넣고 잘 섞어 국물을 만든다. 고춧가루를 약간 넣어 색을 낼 수 있다.
- 5
준비된 무와 채소를 용기에 담고 국물을 부어준다. 국물이 재료를 완전히 덮도록 한다.
- 6
실온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어 2-3주간 저온에서 숙성시킨다.
