60 분시간
보통난이도
4인분
—평점
전주식 비지찌개 (전통 방식)
전통 요리 · 한식
전주 지역의 전통적인 비지찌개 스타일로, 콩의 구수함과 돼지고기의 감칠맛이 어우러진 깊고 진한 맛이 특징입니다. 묵은지를 넣어 칼칼함을 더했습니다.
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재료
- 불린 콩 (비지용)500g
- 돼지고기 (삼겹살 또는 목살)150g
- 묵은지200g
- 양파1/4개
- 대파1/4대
- 다진 마늘1큰술
- 고춧가루1-2큰술
- 국간장1큰술
- 새우젓1/2큰술
- 참기름1작은술
- 식용유1큰술
- 물 또는 멸치다시마 육수400ml
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
불린 콩을 믹서에 넣고 물을 조금씩 부어가며 곱게 갈아 비지를 만듭니다. 믹서가 없다면 절구나 체를 이용해도 좋습니다.
- 2
돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 묵은지는 속을 털어내고 잘게 썹니다. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비합니다.
- 3
냄비에 식용유를 두르고 돼지고기를 넣어 볶다가, 고기가 익으면 묵은지와 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 함께 볶습니다.
- 4
볶은 재료에 갈아둔 비지를 넣고 물(또는 육수)을 부어 잘 섞어줍니다. 중약불에서 뭉근하게 끓입니다.
- 5
찌개가 끓기 시작하면 국간장과 새우젓으로 간을 맞춥니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어주며 15-20분 정도 더 끓입니다.
- 6
마지막에 양파와 대파를 넣고 한소끔 더 끓인 후, 참기름과 후추를 약간 넣어 마무리합니다. 기호에 따라 소금으로 추가 간을 합니다.
