180 분시간
어려움난이도
4인분
—평점
돼지 등뼈 감자탕 (전통 방식)
전통 요리 · 한식
돼지 등뼈를 푹 고아낸 진하고 얼큰한 국물에 부드러운 감자와 우거지가 어우러진 한국의 대표적인 탕 요리입니다. 깊은 맛과 푸짐한 건더기가 특징입니다.
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재료
- 돼지 등뼈1kg
- 감자2개
- 우거지 (또는 시래기)200g
- 양파1/2개
- 대파1대
- 청양고추2개
- 홍고추1개
- 다진 마늘2큰술
- 생강1톨
- 된장1큰술
- 고춧가루4큰술
- 국간장2큰술
- 들깨가루3큰술
- 청주 (또는 소주)2큰술
- 물2.5L
- 소금약간
- 후추약간
단계
- 1
돼지 등뼈는 찬물에 담가 핏물을 2-3시간 동안 빼고, 중간에 물을 갈아줍니다. 끓는 물에 청주(또는 소주)를 넣고 등뼈를 10분간 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 준비합니다.
- 2
냄비에 데친 등뼈와 물 2.5L, 양파 반 개, 생강 한 톨을 넣고 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 끓여 육수를 냅니다. 중간에 떠오르는 거품은 걷어냅니다.
- 3
육수가 우러나면 등뼈와 건더기를 건져내고, 육수는 체에 걸러 맑게 준비합니다. 등뼈는 살을 발라내거나 그대로 사용합니다.
- 4
우거지(또는 시래기)는 된장, 다진 마늘, 국간장 약간으로 조물조물 무쳐 준비합니다.
- 5
감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 찬물에 담가 전분기를 제거합니다.
- 6
맑게 거른 육수에 발라낸 등뼈 살(또는 등뼈), 무친 우거지, 감자를 넣고 끓입니다.
- 7
국물이 끓어오르면 고춧가루, 다진 마늘, 국간장을 넣고 감자가 익을 때까지 중약불에서 끓입니다.
- 8
감자가 거의 다 익으면 들깨가루, 어슷 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓입니다.
- 9
마지막으로 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 기호에 따라 들깨가루를 더 추가해도 좋습니다.
