120 분시간
보통난이도
4인분
—평점
전통 소고기 장조림
전통 요리 · 한식
간장 베이스에 소고기와 달걀, 메추리알 등을 넣고 푹 조려낸 한국의 대표적인 밑반찬입니다. 짭조름하면서도 달콤한 맛이 밥반찬으로 제격입니다.
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재료
- 소고기 (양지머리 또는 사태)500g
- 간장1컵
- 물2컵
- 설탕2큰술
- 맛술 (미림)2큰술
- 다진 마늘1큰술
- 생강 (편)2쪽
- 통후추1작은술
- 삶은 달걀4개
- 삶은 메추리알10개
- 홍고추 (장식용)1개
- 청양고추 (선택 사항)1개
단계
- 1
소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거하고, 끓는 물에 넣어 겉면이 익을 때까지 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 2
냄비에 데친 소고기, 간장, 물, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 생강 편, 통후추를 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 3
끓어오르면 중약불로 줄이고, 소고기가 부드러워질 때까지 1시간 이상 푹 조립니다. 중간에 물이 너무 졸아들면 뜨거운 물을 조금씩 보충합니다.
- 4
소고기가 거의 다 조려지면 삶은 달걀과 메추리알을 넣고 10분 정도 더 조립니다. 이때 홍고추와 청양고추를 어슷 썰어 넣어도 좋습니다.
- 5
불을 끄고 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 소고기를 썰어 그릇에 담습니다. 국물을 자작하게 끼얹어 냅니다.
