Klassisk Asparges med Hollandaise
Tradisjonell rett · Fransk
En tidløs klassiker hvor ferske asparges serveres med en silkemyk, hjemmelaget hollandaisesaus. Enkel, men elegant.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Ferske asparges500g
- Smør150g
- Eggeplommer3 stk
- Sitronsaft1 ss
- Vann1 ss
- Saltetter smak
- Hvit pepperen klype
- Gressløk (til pynt)litt
Trinn
- 1
Rens aspargesene og knekk av den nederste, trevlete delen.
- 2
Kok opp vann med salt i en stor kjele. Kok aspargesene i 3-5 minutter, avhengig av tykkelse, til de er møre, men fortsatt har litt spenst.
- 3
Ta aspargesene opp og skyll raskt i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La dem renne godt av.
- 4
Lag hollandaisesaus: Smelt smøret i en liten kjele.
- 5
Ha eggeplommer, sitronsaft og 1 ss vann i en varmebestandig bolle. Sett bollen over en kjele med lett sydende vann (vannbad), pass på at bollen ikke berører vannet.
- 6
Visp eggeblandingen kontinuerlig til den tykner og blir lys og luftig.
- 7
Drei varmen ned til lav. Hell sakte det smeltede, varme smøret i en tynn stråle mens du visper konstant. Fortsett å vispe til sausen er tykk og emulsifisert.
- 8
Smak til med salt og hvit pepper.
- 9
Anrett aspargesene på tallerkener og hell over hollandaisesausen. Pynt med finhakket gressløk.
