Klassiske Pistasjcroissanter

• Hvetemel500g
• Smør (kaldt, i terninger)250g
• Gjær20g
• Sukker75g
• Melk (kald)200ml
• Salt10g
• Pistasjnøtter (ristede, finhakkede)150g
• Melis50g
• Eggeplomme (til pensling)1

Trinn

1. 1

   Lag deigen: Bland mel, sukker og salt. Løs opp gjær i kald melk. Tilsett gjærblandingen i melet og elt til en smidig deig. Pakk inn og la hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

2. 2

   Lag smørblokken: Bank det kalde smøret flatt mellom to bakepapir til en firkant. Legg i kjøleskapet.

3. 3

   Laminering (første brett): Kjevle deigen ut til en rektangel. Legg smørblokken på midten og brett deigen over som et brev. Kjevle ut igjen og brett i tre (som et brev). Kjøl ned i 30 minutter.

4. 4

   Laminering (andre og tredje brett): Gjenta prosessen med å kjevle ut og brette i tre, to ganger til, med 30 minutters kjøling mellom hver gang.

5. 5

   Lag pistasjkrem: Mal 100g pistasjnøtter fint. Bland med melis, eggeplomme (valgfritt, for rikere krem) og litt smør til en tykk krem. Tilsett eventuelt litt grønn konditorfarge for intens farge.

6. 6

   Form croissanter: Kjevle deigen tynt ut. Skjær i lange trekanter. Smør pistasjkrem langs den brede kanten av hver trekant. Rull sammen fra den brede enden mot spissen.

7. 7

   Heving: Legg croissantene på et stekebrett med bakepapir. Dekk til og la heve på et lunt sted i ca. 1-2 timer, til de er doble i størrelse.

8. 8

   Steking: Pensle forsiktig med eggeplomme blandet med litt vann. Stek på 200°C i ca. 15-20 minutter, til de er gyllenbrune og flakete.

9. 9

   Avkjøling og pynt: Avkjøl på rist. Dryss over melis og finhakkede pistasjnøtter før servering.

Del oppskriften