Teloh met Bakkeljauw (Traditioneel)
Traditioneel gerecht · Surinaams
Een authentiek Surinaams gerecht van gebakken cassave (teloh) geserveerd met gezouten kabeljauw (bakkeljauw), bereid met traditionele kruiden en specerijen.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Cassave1 kg
- Gezouten kabeljauw (bakkeljauw)500 g
- Ui1 grote
- Knoflook4 teentjes
- Rode peper1-2
- Tomaten2 middelgrote
- Verse peterselieeen handvol
- Zonnebloemolievoor frituren
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Watergenoeg
Stappen
- 1
Spoel de gezouten kabeljauw grondig af en week deze minimaal 12 uur in ruim koud water, ververs het water een paar keer.
- 2
Giet de kabeljauw af, verwijder eventuele graten en vel, en snijd in stukken. Kook de kabeljauw in vers water voor ongeveer 15-20 minuten tot het gaar is. Giet af en laat afkoelen.
- 3
Schil de cassave, snijd deze in de lengte in repen van ongeveer 1-1.5 cm dik. Was de cassavestukken goed.
- 4
Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een frituurpan of diepe pan tot ongeveer 170°C.
- 5
Frituur de cassavestukken goudbruin en gaar. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten per portie. Haal ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi licht met zout.
- 6
Snijd ondertussen de ui, knoflook, rode peper en tomaten fijn. Hak de peterselie grof.
- 7
Verhit een beetje olie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook glazig.
- 8
Voeg de rode peper en tomaten toe en bak kort mee tot de tomaten zacht zijn.
- 9
Voeg de gekookte kabeljauw toe aan de pan en bak deze kort mee, verkruimel het een beetje met een spatel.
- 10
Breng op smaak met zout en peper. Roer de gehakte peterselie erdoor.
- 11
Serveer de gebakken teloh direct met de bakkeljauw op een bord.
