Pasta Pesto met Kip en Geroosterde Groenten (Regionale Twist)
60% authentiek · Mediterraan-geïnspireerd
Een kleurrijke en smaakvolle variatie met geroosterde seizoensgroenten die een zoete, aardse toets toevoegen aan de klassieke pesto en kip.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kipfilet400g
- Spaghetti400g
- Verse basilicum75g
- Pijnboompitten30g
- Parmezaanse kaas (geraspt)40g
- Knoflook2 teentjes
- Olijfolie extra vierge120ml
- Rode paprika1 stuk
- Gele paprika1 stuk
- Courgette1 stuk
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de paprika's en courgette in grove stukken. Meng met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper op een bakplaat en rooster 20-25 minuten in de oven.
- 2
Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
- 3
Maak de pesto: rooster de pijnboompitten licht. Mix basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en 1 teentje knoflook in een keukenmachine. Voeg langzaam 80ml olijfolie toe tot een gladde pesto. Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Snijd de kipfilet in reepjes. Bak ze in een pan met 1 eetlepel olijfolie en de overige gehakte knoflook tot ze gaar en licht gebruind zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Meng de gekookte spaghetti met de pesto, de gebakken kip en de geroosterde groenten. Voeg indien nodig wat pastakookvocht toe voor de smeuïgheid.
- 6
Serveer direct, gegarneerd met verse peterselie indien gewenst.
