Tradycyjny Rogal Świętomarciński
Danie tradycyjne · Polska
Klasyczny poznański rogal z białym makiem, bakaliami i orzechami, wypiekany na specjalne okazje, zwłaszcza 11 listopada. Kruche ciasto półfrancuskie i bogaty, słodki farsz to jego znaki rozpoznawcze.
Oceń ten przepis
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Każdy przepis można ocenić tylko raz.
Brak ocen.
Składniki
- mąka pszenna500 g
- masło250 g
- drożdże25 g
- cukier50 g
- jajko1 szt.
- śmietana 18%100 ml
- biały mak300 g
- cukier puder150 g
- miód50 g
- rodzynki100 g
- migdały50 g
- orzechy włoskie50 g
- skórka pomarańczowa kandyzowana30 g
- żółtko1 szt.
- mleko2 łyżki
- sólszczypta
Kroki
- 1
Przygotuj ciasto półfrancuskie: mąkę przesiej, dodaj pokrojone zimne masło i szybko posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami do uzyskania grudek. Dodaj rozczyn z drożdży (drożdże, ciepłe mleko, łyżeczka cukru), jajko, śmietanę i sól. Szybko zagnieć gładkie ciasto. Zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 30 minut.
- 2
Rozwałkuj ciasto na prostokąt. Na środku ułóż kostkę zimnego masła (ok. 150g), zawiń brzegi ciasta do środka, tworząc kopertę. Delikatnie rozwałkuj i złóż na trzy. Powtórz czynność 3-4 razy, chłodząc ciasto w lodówce co 2-3 złożenia.
- 3
Przygotuj farsz: mak zalej wrzątkiem, odstaw na 30 minut, odcedź i zmiel dwukrotnie. Wymieszaj z cukrem pudrem, miodem, posiekanymi bakaliami (rodzynki, migdały, orzechy, skórka pomarańczowa).
- 4
Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm. Wytnij trójkąty. Na szerszym końcu każdego trójkąta nałóż porcję farszu. Zwiń rogaliki od podstawy do wierzchołka.
- 5
Uformowane rogaliki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
- 6
Posmaruj rogaliki roztrzepanym żółtkiem z mlekiem. Piecz w temperaturze 180°C przez około 20-25 minut, aż będą złociste.
- 7
Po upieczeniu ostudź. Tradycyjnie lukruje się je lukrem z cukru pudru i wody lub białka, a następnie posypuje orzechami.
