Tradycyjny Chleb Pszenny na Zakwasie
Danie tradycyjne · Polska
Klasyczny, wiejski chleb pszenny na naturalnym zakwasie, o chrupiącej skórce i miękkim, aromatycznym wnętrzu. Wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt jest tego wart.
Oceń ten przepis
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Każdy przepis można ocenić tylko raz.
Brak ocen.
Składniki
- Mąka pszenna chlebowa (typ 750 lub 850)500 g
- Woda350 ml
- Aktywny zakwas pszenny100 g
- Sól10 g
Kroki
- 1
Przygotuj zakwas dzień wcześniej.
- 2
W dużej misce wymieszaj mąkę, wodę i zakwas. Odstaw na 30 minut (autoliza).
- 3
Dodaj sól i wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- 4
Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj i pozostaw do wyrastania w ciepłym miejscu na 3-4 godziny, aż podwoi objętość. Co godzinę wykonaj składanie ciasta.
- 5
Delikatnie przełóż ciasto na oprószony mąką blat. Uformuj bochenek.
- 6
Przełóż bochenek do koszyka fermentacyjnego lub miski wyłożonej ściereczką oprószoną mąką. Przykryj i wstaw do lodówki na 12-24 godziny (zimna fermentacja).
- 7
Rozgrzej piekarnik do 250°C z garnkiem żeliwnym lub kamieniem do pieczenia w środku.
- 8
Ostrożnie przełóż schłodzony bochenek do gorącego garnka lub na kamień. Zrób nacięcia na wierzchu.
- 9
Piecz pod przykryciem (lub z parą) przez 20 minut w 250°C, następnie zmniejsz temperaturę do 220°C i piecz bez przykrycia przez kolejne 20-25 minut, aż skórka będzie złocisto-brązowa.
- 10
Wyjmij chleb z piekarnika i studź na kratce przez co najmniej 2 godziny przed krojeniem.
