Na porcję · Przybliżone wartości oszacowane przez AI
Tradycyjny Bigos Staropolski
Danie tradycyjne · Polska
Klasyczny, długo gotowany bigos z różnymi rodzajami mięs, kiełbasą, kapustą kiszoną i białą, suszonymi grzybami i śliwkami, doprawiony ziołami. Danie o głębokim, złożonym smaku.
Składniki
- Kapusta kiszona1.5 kg
- Kapusta biała świeża1 kg
- Grzyby suszone (borowiki, podgrzybki)50 g
- Mięso wołowe (np. łopatka)500 g
- Mięso wieprzowe (np. łopatka, karkówka)500 g
- Kiełbasa wędzona (np. śląska, myśliwska)400 g
- Boczek wędzony200 g
- Cebula2 szt.
- Śliwki suszone bez pestek150 g
- Koncentrat pomidorowy2 łyżki
- Liść laurowy3 szt.
- Ziele angielskie5 ziaren
- Jałowiec5 ziaren
- Majeranek1 łyżka
- Czerwone wino wytrawne200 ml
- Słonina lub smalec2 łyżki
- Sóldo smaku
- Pieprz czarny mielonydo smaku
- Wodado gotowania
Kroki
- 1
Grzyby suszone namoczyć w gorącej wodzie przez co najmniej 2 godziny (lub całą noc). Następnie odcedzić, zachować wodę z moczenia, a grzyby pokroić.
- 2
Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku (można go zachować). Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłukać. Posiekać.
- 3
Kapustę białą poszatkować.
- 4
Mięso wołowe i wieprzowe pokroić w kostkę. Boczek pokroić w kostkę.
- 5
Kiełbasę pokroić w grubsze plastry lub półplasterki.
- 6
Cebulę pokroić w kostkę.
- 7
W dużym garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzać smalec lub wytopić boczek. Zrumienić cebulę.
- 8
Dodać pokrojone mięsa i obsmażyć z każdej strony.
- 9
Dodać kapustę kiszoną, białą, pokrojone grzyby, śliwki, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec.
- 10
Zalać wodą z moczenia grzybów (przecedzoną) oraz wodą lub czerwonym winem tak, aby składniki były lekko przykryte.
- 11
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez co najmniej 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby dolewać wody lub wywaru.
- 12
Po tym czasie dodać pokrojoną kiełbasę i koncentrat pomidorowy. Dusić jeszcze około 1-1.5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, a smaki się połączą.
- 13
Na koniec doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Bigos powinien mieć gęstą konsystencję.
- 14
Najlepszy jest odgrzewany na drugi lub trzeci dzień.
Oceń ten przepis
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Każdy przepis można ocenić tylko raz.
Brak ocen.
