Cachupa Rica Tradicional
Prato tradicional · Cabo-verdiana
A rica e substanciosa cachupa, o prato nacional de Cabo Verde, cozinhada lentamente com milho, feijão, carne de porco, peixe salgado e vegetais. É um guisado robusto e cheio de sabor, perfeito para uma refeição reconfortante.
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Ingredientes
- Milho para cachupa500g
- Feijão manteiga200g
- Feijão frade100g
- Carne de porco (barriga ou pá)300g
- Peixe salgado (garoupa ou similar)150g
- Chouriço100g
- Cebola1 grande
- Alho4 dentes
- Tomate2 maduros
- Pimento verde1/2
- Folhas de louro2
- Coentros frescosum punhado
- Sala gosto
- Pimenta pretaa gosto
- Águasuficiente
Passos
- 1
Demolhar o milho e os feijões separadamente de um dia para o outro.
- 2
Lavar e dessalgar o peixe salgado. Cortar a carne de porco em cubos.
- 3
Numa panela grande, refogar a cebola picada, o alho picado e o pimento verde picado em um pouco de óleo (se disponível) ou água.
- 4
Adicionar a carne de porco e o chouriço em rodelas, e dourar.
- 5
Juntar o tomate picado, as folhas de louro, sal e pimenta.
- 6
Adicionar o milho demolhado e escorrido, cobrir com água e cozinhar em lume brando por cerca de 1 hora, ou até o milho começar a amaciar.
- 7
Adicionar os feijões demolhados e escorridos e o peixe salgado. Adicionar mais água se necessário para manter a consistência de guisado.
- 8
Cozinhar por mais 1 a 1.5 horas, mexendo ocasionalmente, até todos os ingredientes estarem macios e o guisado ter engrossado.
- 9
Rectificar o sal e a pimenta. Servir quente, guarnecido com coentros frescos.
