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Pão de Mafra Tradicional
Prato tradicional · Portuguesa
O autêntico Pão de Mafra, um pão rústico de trigo e centeio, com uma crosta crocante e miolo macio e ligeiramente ácido, perfeito para acompanhar refeições ou para ser saboreado simples.
Ingredientes
- Farinha de trigo T65500g
- Farinha de centeio100g
- Água morna400ml
- Fermento natural (massa madre)100g
- Sal10g
Passos
- 1
Misture as farinhas, o fermento natural e a água morna numa tigela grande. Deixe repousar por 30 minutos.
- 2
Adicione o sal e amasse vigorosamente por cerca de 10-15 minutos, até obter uma massa elástica e homogénea.
- 3
Coloque a massa numa tigela untada, cubra e deixe fermentar em local morno por 2-3 horas, ou até dobrar de volume.
- 4
Dê forma ao pão, coloque-o num cesto de fermentação ou tigela forrada com pano enfarinhado, cubra e deixe fermentar por mais 1 hora.
- 5
Pré-aqueça o forno a 230°C com uma panela de ferro fundido (ou pedra de pizza) lá dentro.
- 6
Coloque o pão sobre papel vegetal, faça um corte superficial na massa e transfira-o cuidadosamente para a panela quente. Cubra e leve ao forno.
- 7
Asse por 20 minutos com a tampa, depois retire a tampa e reduza a temperatura para 200°C. Asse por mais 20-25 minutos, ou até a crosta ficar bem dourada e o pão soar oco ao bater.
- 8
Deixe arrefecer completamente numa grelha antes de cortar.
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